Succès praliné

Bien le bonjour à tous !!  Aujourd’hui je vous propose d’épater vos invités avec cette petite merveille de gourmandise qu’est le succès praliné.

Une crème moelleuse accompagnée d’une dacquoise croquante au coeur de noisettes caramélisé un paradis pour becs sucrés !!

Par contre il vous faudra du temps et de la patience !! J’ai mis toute une matinée à le réaliser, mais ma patience et mon courage ont été récompensé hihi ^^

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Ingrédients

Pour les noisettes caramélisées

160g de noisettes concassées

90g de sucre

30 ml d’eau

Préchauffez votre four à 180°C

Mettez vos noisettes à torréfier sur la plaque de votre four en enfourner 10 min.

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Dans une casserole faite cuire le sucre et l’eau à 118°C

Incorporer les noisettes et remuer jusqu’à ce que le mélange se caramélise compter 10 à 15 minutes.

Versez sur une plaque et laissez refroidir.

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Une fois refroidie écraser les avec un rouleau à pâtisserie et réserver.


Ingrédients

Pour les dacquoises

160g de noisettes en poudre

165g d’amandes en poudre

320g de blancs d’oeufs ( 10 à 11 blancs)

315g de sucre

Préchauffez votre four à 180°C

Dans un robot mixeur mélanger la poudre d’amande et de noisette.

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Dans le bol d’un robot, montez les blancs en neiges avec un peu de sucre et incorporer le reste du sucre une fois qu’ils sont bien fermes.

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Ajoutez le mélange poudre amande/noisette aux blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule.P1050124.JPG

Garnissez une poche à douille munie d’une douille lisse.

Formez des bandes sur 2 feuilles de papier sulfurisé, de manière à obtenir 2 grands rectangles.P1050125.JPG

Enfourner durant 20 minutes à 180°C en tournant les plaques au bout de 10 min.

Lorsque les dacquoises sont prêtes, laissez les refroidir sur une grille.

Découpez 2 rectangles égaux à la taille de votre cadre à pâtisserie et réservez.


Ingrédients

Pour la crème au beurre légère 

Pour la meringue italienne ( pour intégrer à la crème au beurre)

40g d’eau

100g de sucre

70g de blancs d’oeufs

25g de sucre

Pour la crème au beurre

5 jaunes d’oeufs

240g de sucre

100g d’eau

360g de beurre très mou

75g de pâte au praliné noisette

Commençons par réaliser la meringue italienne

Dans une casserole mettez l’eau et les 100g de sucre à chauffer sur feu doux et attendez 118°C.

Pendant ce temps montez vos blancs en neige avec les 25g de sucre et faites tourner votre batteur à pleine vitesse.

Lorsque le sucre à atteindre 118°C versez le délicatement sur les blancs en neige.

Laissez tourner encore à vitesse moyenne 10 minutes jusqu’à refroidissement.

Réservez la meringue dans un récipient à température ambiante.P1050127.JPG


Pour la crème au beurre

5 jaunes d’oeufs

240g de sucre

100g d’eau

360g de beurre mou

75g de pâte au praliné noisette

Fouetter les jaunes avec un batteur électrique.

Dans une casserole, faites cuire le sucre avec l’eau à 118°C, puis verser le sirop obtenu sur les jaunes et batteur au batteur vivement pendant 5 min à peu près. Il faut que le mélange blanchisse et fasse un effet ruban.

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Travaillez ensuite les morceaux de beurre mou au batteur jusqu’à ce que vous obtenez une crème lisse et homogène.

Ajoutez le mélange jaune/sucre au beurre et continuez de mélanger au batteur en vitesse lente pour toujours obtenir un mélange lisse et homogène.

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Montage

Déposez votre cadre en inox sur le premier biscuit.

Etaler les 3/4 de la crème sur le biscuit à l’aide d’une spatule

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Parsemez ensuite de noisettes caramélisées (gardez en un peu de côté pour la déco)

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Déposez le deuxième biscuit, appuyez légèrement et enlever le cadre.

A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille de votre choix, dresser le reste de crème légère sur la surface du gâteau.

Pour la finition, saupoudrez du restant de noisettes concassées caramélisées.

Placez le gâteau au moins 1h au réfrigérateur ou alors le congeler pour le servir plus tard 😉


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