Le chocolat framboise de Christophe felder

Difficulté

Note : 3 sur 5.

Amoureux du chocolat ? Le journal de la cuisinière à ce qu’il vous faut !! Cette recette est tirée de mon livre « PA-TI-SE-RIE ! » de l’incontournable Christophe Felder.

Biscuit au chocolat, mousse légère au chocolat le tout relevée par une touche de framboise. De la gourmandise à l’état pur !

Vous pourrez sans problème le congeler et le faire décongeler au réfrigérateur la veille du jour ou vous voulez le déguster.



Ingrédients

Pour un gâteau de 10 personnes

Pour le sirop à la framboise

100 g de framboise fraîches mixées

5 cl d’eau

1/4 de jus de citron

50 g de sucre

Pour le biscuit au chocolat ( 2 feuilles de 40 sur 30 cm)

120 g de jaune d’oeufs

150 g de farine

20 g de cacao en poudre

240 g de blancs d’oeufs

180 g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat

500 g de crème liquide

90 g de sucre

5 cl d’eau

4 jaunes d’oeufs

1 oeuf

220 g de chocolat noir

Pour le montage

100 g de chocolat noir fondu

50 g de sucre glace à saupoudrer

Pour la compote de framboise à pépins

1 pot de confiture (370g) de framboises avec grains

250 g de framboises fraîches


Ustensiles nécéssaire

Thermomètre

1 cardre rectangulaire ( 40 x 30 cm) en inox ou carton

Une poche à douille et une douille lisse

1 spatule

1 batteur ou un robot pâtissier


Préparation

Du sirop

Mélangez les framboises fraîches mixées, l’eau, le jus de citron et le sucre.

Réserver.

Du biscuit au chocolat

Préchauffez votre four à 180 °C.

Dans un récipient, fouetter avec une fourchette les jaunes d’oeufs.

Tamisez la farine et le cacao en poudre

Fouettez les blancs d’oeufs en neige. Lorsqu’ils sont assez montés, verser le sucre en poudre en 4 fois. Vous obtiendrez une neige ferme.

Incorporez les jaunes et continuer de fouetter à petite vitesse.

Versez le cacao et la farine et finissez de mélanger à la spatule pour bien mêler l’ensemble des ingrédients.

Placez votre mélange dans une poche à douille.

Couvrez 2 plaques de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé et former des bandes de pâte régulières de la taille de votre gâteau.

Enfournez 15 minutes et laissez refroidir.


Pour la mousse au chocolat

Dans une casserole, mélangez le sucre avec l’eau. Portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C. Retirez du feu.

Pendant ce temps, battez tous les oeufs ensemble.

Versez le sirop sur les oeufs battus et fouettez vivement jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et crémeuse.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Réserver.

Fouettez en chantilly la crème liquide.

Incorporez le chocolat fondu dans le mélange aux oeufs à l’aide d’une spatule puis ajouter la crème fouettée.

Mélanger vivement et vous obtiendrez une belle mousse au chocolat.


Le montage

Étalez avec une spatule le chocolat noir fondu sur le biscuit, laissez-le durcir et saupoudrez de sucre glace.

Déposez la feuille de biscuit sur un plateau ou vous servirez le gâteau ( le côté du chocolat sur le plateau).

Et placez votre cadre à pâtisserie sur le biscuit.

À l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit du sirop à la framboise.

Versez la moitié de la mousse au chocolat sur le biscuit. Étalez à l’aide d’une spatule.

Déposez le second biscuit, imbibez-le également de sirop à la framboise et versez le restant de la mousse que vous lissez également à la spatule.

Placez l’entremet au congélateur 2 heures minimum afin de le faire durcir.

À ce stade, 2 choix s’offrent à vous si vous désirez le servir le jour même ou alors le déguster plus tard.

Si vous souhaitez le servir le jour même, préparer la compote de framboises directement comme ceci :

Versez le contenu du pot de confiture et les framboises dans une casserole. Faites cuire durant quelques minutes sur feu doux en mélangeant. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Si vous souhaitez déguster plus tard votre gâteau réaliser la compote le jour ou vous le sortirez du congélateur.

Étalez la compote de framboises sur le dessus et lissez à l’aide d’une spatule.


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Un commentaire sur « Le chocolat framboise de Christophe felder »

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