Versez dans le bol du robot pâtissier avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 150 g d’œufs.

Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène (2 à 3 minutes).

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse moyenne pendant 20 minutes ( 10 min vitesse 2 puis 10 min vitesse 4).

Ne pétrissez pas moins de 20 minutes, plus la brioche va pétrir et plus la mie sera filante.

Laissez la pâte lever pendant 2 heures recouverte d'un film plastique dans le four éteint.

Ensuite dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main.

Placez la pâte à brioche dans un film plastique 10 minutes au congélateur, pour stopper l’action de la levure et la rendre plus facile à travailler

Pendant ce temps graisser votre moule à cake. Réservez.

Sortez la pâte du congélateur, pesez-la et divisez-la en 8 morceaux.

Farinez votre plan de travail et boulez chaque morceau de pâte.

Placez les boules en deux rangs de quatre dans votre moule à cake.

Recouvrez le moule d'un film plastique.

Laissez monter la pâte pendant environ 2 heures toujours dans le four éteint.

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau sans l’écraser, pour ne pas la faire retomber.

Faites cuire 25 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.