Une incroyable brioche à la mie filante et ultra moelleuse ! Facile, gourmande et parfaite pour le petit déjeuner !
Petit anecdote, durant mon cap pâtisserie c’est les brioches qui m’avaient donné le plus de file à retordre. Impossible d’en reussir une correcte !
Après des années d’entraînement je suis ultra satisfaite du résultat que je partage ici avec vous.
Une mie ultra moelleuse, des fils qui se détachent à la main, une odeur irrésistible qui embaume la cuisine… bref, tout ce qu’on aime dans une vraie brioche maison digne d’une vitrine de boulanger.
Elle demande un peu de patience, mais le résultat est absolument divin. Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, nature, avec un peu de confiture ou une touche de pâte à tartiner… c’est un pur moment de gourmandise.
Cette recette vous demandera absolument de posséder un robot pâtissier pour le pétrissage. Afin d’obtenir une mie filante, il vous faudra pétrir pendant 20 minutes à vitesse rapide !
Les ingrédients nécéssaire :
- Farine
- Sel
- Sucre en poudre
- Levure fraîche boulangère ( je recommande vraiment la fraîche !)
- oeufs
- Beurre
Astuces & Variantes
Comment conservez votre brioche ?
Il vous sera tout à fait possible de la congeler une fois la brioche refroidie. Sinon, enveloppez-la dans du film plastique afin qu’elle conserve tout son moelleux.
Comment obtenir une mie filante sur votre brioche ?
La pâte doit être pétrie longtemps au batteur. Même si le mélange vous semble bien, mais que cela ne fait pas 20 minutes qu’elle tourne, n’arrêtez pas !
Comment faire pousser votre brioche ?
Placez le récipient contenant votre pâte à brioche et recouvrez-la d’un film plastique. Déposez-le ensuite dans votre four éteint, dans lequel vous aurez placé un bol d’eau chaude. Cette astuce crée une étuve maison qui permettra à votre pâte de lever deux fois plus vite.
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Equipements
- 1 robot pâtissier
- 1 moule à cake de 26 cm
- 1 pinceau à pâtisserie
Ingrédients
- 250 g de farine
- 3 g de sel
- 40 g de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 150 g d’œufs 3 œufs
- 125 g de beurre froid
- 1 œuf pour la dorure
Instructions
Préparation
- Versez dans le bol du robot pâtissier avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 150 g d’œufs.
- Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène (2 à 3 minutes).
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez pétrir à vitesse moyenne pendant 20 minutes ( 10 min vitesse 2 puis 10 min vitesse 4).
- Ne pétrissez pas moins de 20 minutes, plus la brioche va pétrir et plus la mie sera filante.
- Laissez la pâte lever pendant 2 heures recouverte d’un film plastique dans le four éteint.
- Ensuite dégazez-la en la travaillant un petit peu à la main.
- Placez la pâte à brioche dans un film plastique 10 minutes au congélateur, pour stopper l’action de la levure et la rendre plus facile à travailler
- Pendant ce temps graisser votre moule à cake. Réservez.
- Sortez la pâte du congélateur, pesez-la et divisez-la en 8 morceaux.
- Farinez votre plan de travail et boulez chaque morceau de pâte.
- Placez les boules en deux rangs de quatre dans votre moule à cake.
- Recouvrez le moule d’un film plastique.
- Laissez monter la pâte pendant environ 2 heures toujours dans le four éteint.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
- Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau sans l’écraser, pour ne pas la faire retomber.
- Faites cuire 25 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler.
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