Entremet des fêtes Praliné citron

Noël c’est à la fin de la semaine !! Si vous n’avez pas encore d’idées pour le dessert je vous propose de changer un peu des bûches ( que je privilégie quand même hihi).

Cet entremet se compose à la base d’un biscuit aux amandes, de craquant au praliné, de crème de citron et d’une ganache montée aux noisettes.

Il vous faudra un moule en silicone, pour ma part j’ai utilisé le moule Eleganza de Silikomart.

Vous pourrez entreprendre la réalisation de cet entremet pour n’importe quelle occasion.

Prévoyez une réalisation sur 2 voir 3 jours, car il y a certaines étapes qui nécessite une partie de congélation ( dont la dernière)

Vous pouvez donc faire cet entremet à l’avance et vous n’aurez plus qu’à le laisser décongeler le jour ou vous recevrez du monde.

Ingrédients et Préparation


Pour l’insert au citron ( J-2)

Le jus de 4 citrons

Le zeste d’un citron jaune

2 feuilles de gélatine

60 g de sucre en poudre

4 oeufs

150 g de chocolat blanc en morceaux

 

Préparation de l’insert au citron

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Dans un saladier mélanger les oeufs ainsi que le sucre.

Portez le jus de citron à ébullition puis ajouter les zestes d’un citron.

Versez le jus de citron bouillant sur le mélange oeuf sucre progressivement en remuant bien.

Transvasez le mélange obtenu dans la casserole qui a servie à faire chauffer le jus de citron et faite chauffer la crème sans cesser de tourner à l’aide d’une cuillère en bois.

Il faut que le mélange épaississe.

Incorporez la gélatine écoutée et remuer afin de bien l’incorporer.

Versez la crème en 3 fois sur le chocolat blanc en morceaux et mélanger énergiquement

Entremetcitronpraliné

Coulez votre crème dans un moule ou emporte pièce plus petit que le moule de votre gâteau et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

entremetcitronpraline2


 

Pour la ganache à la noisette ( J-1)

150 g de lait

150 g de pâte de noisette que vous pourrez trouver ici

3 feuilles de gélatine

500 g de crème liquide entière

70 g de chocolat blanc coupé en morceaux

Préparation de la ganache à la noisette

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide

Dans une casserole porter à ébullition la pâte de noisette et le lait le tout préalablement mélangé.

Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et mélanger bien afin de la dissoudre complètement.

Versez en plusieurs fois le mélange chaud sur les morceaux de chocolat blanc en mélangeant très vite afin d’obtenir une ganache bien lisse et brillante.

Ajoutez la crème liquide bien froide et placez au réfrigérateur.


Pour le biscuit à l’amande ( J-1)

35 g de poudre d’amandes

35 g de sucre glace

15 g de farine

25 g de lait

15 g de sucre

3 blancs d’oeufs

Préparation du biscuit à l’amande

Préchauffez votre four à 180°C

Mélangez les éléments secs sauf le sucre ( farine, poudre d’amandes et sucre glace)

Ajoutez le lait et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Battez les blancs d’oeufs en neige et ajouter le sucre.

Incorporez les blancs en neige au reste de la préparation et mélanger délicatement.

À l’aide d’une poche à douille dresser une spirale de la taille de votre moule.

entremetcitronpraliné7

Cuire 12 à 15 minutes.

Réserver et laissé refroidir à température ambiante.


Pour le praliné craquant ( J-1)

30 g de chocolat noir

120 g de praliné craquant ( ou rajouter 60 g de crêpes dentelles)

Préparation

Faire fondre le chocolat au micro-onde

Mélangez ensuite le chocolat fondu et le praliné craquant.

Etalez le mélange avec une cuillère sur une face du biscuit aux amandes.

Placez au réfrigérateur.


Montage

Bombe nappage blanc

Préparation

Montez la ganache froide en chantilly.

Versez cette chantilly dans votre moule jusqu’en haut de votre moule.

entremetcitronpraliné90

Insérez votre disque congelé au citron et enfoncez un peu dans la chantilly.

entremetcitronpraliné91

Ajoutez le biscuit recouvert de praliné craquant et enfoncer un peu.

entremetcitronpraliné92

Placez une nuit au réfrigérateur (ou plus).

A la sortie du congélateur, couvrer votre entremet de nappage velours blanc.

Laisser ensuite décongeler minimum 8 heures au réfrigérateur.

Sortez 10 minutes avant la dégustation.

entremetcitronpraliné12

4 commentaires sur « Entremet des fêtes Praliné citron »

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s