P’tit clin d’oeil à ma belle famille pour cette recette du ch’Nord !! Beaucoup de gens me pose la question mais une carbonade c’est quoi ?
Eh bien en gros c’est comme un Bourguignon , sauf qu’à la place du vin il y a de la bière et que dans la sauce il y a du pain d’épice !! Ce qui donne une délicieuse sauce onctueuse et sucrée !!
Ingrédients
Pour 4 personnes
1kg de boeuf pour Bourguignon
1 CS de cassonade
1L de bière brune
250g de lard fumé
5 tranches de pain d’épice
3 CS de moutarde
1 bouillon de bouquet garnit
5 oignons ( 400g)
30g de beurre
Sel
Coupez votre viande en petits cubes
Découpez grossièrement les oignons et le lard.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faire suer les oignons 10 minutes à couvert.
Ajoutez le lard en augmentant la puissance du feu, couvrez et remuez régulièrement.
Une fois que le lard est bien rosé, retirez le avec les oignons et réservez dans une assiette.
Mettre la puissance du feu au maximum et mettez la viande dans la cocotte et remuer régulièrement. La viande doit être colorée de tous les côtés, et elle doit rendre beaucoup de jus.
Une fois la viande bien colorée, retirée la cocotte du feu et mettez la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
Diluez la cassonade dans le jus de viande et remettre sur feu vif afin d’obtenir une sorte de sirop et réduire de moitié.
Une fois réduit, baissez le feu et remettez le mélange oignon et lard dans la cocotte, mélangez, et remettez la viande et re-mélanger, ajoutez le litre de bière et le bouquet garnit en cube et saler très peu.
Tartinez de moutarde une surface de vos tartines de pain d’épice et recouvrez toute la surface de votre plat.
Laissez mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d’épice n’est pas fondu.
Si après 3h la sauce est encore trop liquide laissez sur le feu mais en retirant le couvercle, la sauce doit être collante.
A déguster bien chaud avec de bonnes frites !!
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