Le journal d'une cuisinière

Un grand classique revisité avec simplicité : une épaule d’agneau confite lentement, servie avec de délicieux haricots coco pour un plat généreux et réconfortant.

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui sent bon les repas du dimanche et les grandes tablées conviviales : l’épaule d’agneau confite et ses haricots coco. Un plat mijoté tout en douceur, où la viande devient incroyablement fondante après une cuisson lente, presque à se détacher toute seule à la cuillère.

À l’approche de Pâques, c’est une idée parfaite pour un repas familial à la fois simple et élégant. L’agneau, incontournable de cette fête, se prête ici à une version confite pleine de saveurs, idéale pour régaler petits et grands sans passer des heures en cuisine le jour J.

C’est le genre de recette que j’aime particulièrement préparer quand j’ai envie de prendre le temps… Le temps de laisser les saveurs se développer, le temps de parfumer la maison d’une délicieuse odeur réconfortante. Les haricots coco, quant à eux, viennent apporter cette touche crémeuse et gourmande qui accompagne parfaitement l’agneau.

Facile à réaliser, cette recette d’épaule d’agneau confite au four ne demande que peu de préparation, mais offre un résultat digne d’un vrai plat de fête. Idéale pour recevoir ou simplement se faire plaisir, elle coche toutes les cases : simple, généreuse et pleine de goût.

Astuces de la cuisinière

Comment obtenir une épaule d’agneau ultra fondante ?

La clé, c’est la cuisson lente ! Privilégiez une température basse (autour de 120°C) pendant plusieurs heures. Plus c’est long, plus la viande sera tendre et confite.

Peut-on préparer l’épaule d’agneau à l’avance ?

C’est même encore meilleur ! Préparez la la veille, puis réchauffez doucement au four. Les saveurs auront le temps de se développer.

Quels haricots utiliser pour accompagner ?

les haricots coco sont parfaits pour leur côté crémeux, mais vous pouvez aussi utiliser des flageolets ou des haricots blancs selon ce que vous avez sous la main.

D’autres recettes conviviales :

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Epaule d’agneau confite et haricots coco

Il y a des plats qui prennent leur temps… et qui nous le rendent bien. Cette épaule d’agneau confite, accompagnée de haricots coco, en fait clairement partie.

Pas de notes

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 7 heures h 30 minutes min

Temps de repos 3 heures h

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Equipements

• 1 grand plat à rôtir allant au four

Ingrédients

  

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• 1 épaule d'agneau (2kg environ)
• 720 g d'haricots coco en conserve

Pour la marinade

• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 c.à café de gingembre en poudre
• 2 c.à café de coriandre moulue
• 1 c.à café de curcuma
• 1/2 c.à café de cannelle
• Du persil
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pour la garniture

• 3 oignons
• 40 cl de bouillon de volaille
• 2 carottes
• Thym
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions

 

Pour la marinade

• Mixez les oignons et l'ail, le gingembre, les épices et le persil.

  Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre et mixez de nouveau.
• Si l'agneau est trop humide séchez le avec du papier absorbant.

  Piquez le à plusieurs endroits avec un couteau pointu puis enduisez le de marinade.
• Recouvrez le puis laissez mariner au frais minimum 3 heures, idéalement une nuit entière.

Pour la garniture

• Préchauffez votre four à 120°C.
• Coupez les oignons en quartiers et les carottes en rondelles.
• Déposez les dans un grand plat à rôtir allant au four, ajoutez l'huile d'olive, le thym et le sel, poivre.
• Posez l'épaule d'agneau dessus et versez 2 louches de bouillon de volaille dans le fond du plat.
• Recouvrez d'une feuille de papier cuisson, puis d'alluminium.
• Enfournez pour 7 heures. Vous pouvez par manque de temps, divisez la cuisson en 2. ( ex: 4 h de cuisson la veille et 3h le jour même)

Fin de préparation

• Sortez l'agneau du plat et réservez le. Augmentez la température du four à 220°C.
• Dans un petit bol, écrasez 100 g d'haricots coco avec une louche du jus de cuisson pour faire une pâte.
• Remettez le tout dans le plat et mélangez au reste du jus : cela va lier la sauce.
• Ajoutez le reste des haricots coco puis mélangez et replacez l'agneau par dessus.
• Enfournez de nouveau 30 minutes pour réchauffez les haricots et faire dorer l'agneau.

Dressez l'agneau sur un lit de haricots coco

Keyword agneau, confit, pâques

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