Envie d’un dessert fruité et tout en légèreté ? Cette charlotte aux fraises est un vrai régal : fraîche, onctueuse et pleine de saveurs, elle met à l’honneur la fraise dans toute sa gourmandise.
Avec l’arrivée des beaux jours, rien de tel qu’un dessert frais, léger et plein de fruits pour ravir les papilles.
La charlotte aux fraises est un grand classique de la pâtisserie française, à la fois élégante et facile à réaliser. Entre le moelleux des biscuits à la cuillère que vous choisirez de réaliser vous même ou non, la douceur de la mousse et la fraîcheur des fraises, c’est un dessert parfait pour les beaux jours.
Aujourd’hui, je vous partage ma version de cette recette intemporelle, parfaite pour clôturer un repas copieux ou un dessert gourmand.
Les petits conseils :
- Pour une charlotte pleine de saveur, je vous recommande d’opter pour des fraises françaises, comme les Gariguettes : leur parfum délicat et leur goût sucré font toute la différence.
- Côté biscuits, si vous ne les faites pas maison, choisissez des biscuits à la cuillère plutôt que des boudoirs, qui sont plus secs et moins adaptés à ce dessert.
- Et pour une chantilly bien ferme et onctueuse, n’oubliez pas de prendre de la crème entière à 30 % de matière grasse minimum.
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Charlotte aux fraises
Laissez-vous tenter par cette charlotte aux fraises légère, délicieusement fruitée !!
Equipements
- 1 cercle à pâtisser de 18cm
- 1 robot pâtissier muni d'un fouet
Ingrédients
Pour le sirop
- 100 g d’eau
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de vanille en poudre
Pour la Charlotte
- 20 biscuits cuillères
- 380 g de fraises + 100
- 70 g de sucre en poudre
- 1 cc de jus de citron
- 4,5 g de gélatine en feuilles
- 360 g de crème liquide entière froide
Pour le décor
- 100 g de fraises
Instructions
Pour le sirop
- Versez les ingrédients du sirop dans une petite casserole, puis portez à ébullition.
- Laissez tiédir.
Pour la charlotte
- Sur votre plat de service, réglez votre cercle pâtissier sur 18 cm.
- Prenez un biscuit cuillère, et trempez la face plate dans le sirop et placez la face bombée contre l’extérieur. Répétez l’opération pour faire le tour du cercle (il faut que les biscuits soient très serrés).
- Recouvrez également le fond de la charlotte.
- Lavez et équeutez les fraises puis les versez dans un mixeur ou un blender afin d’obtenir un coulis lisse.
- À la fin du mixage, passez le coulis au chinois afin d’ôter le plus possible de petites graines.
- Faites ramollir la gélatine 8 minutes dans de l’eau froide.
- Prélevez un peu de coulis et versez-le dans une petite casserole avec le sucre en poudre, faites bouillir et hors du feu ajoutez la gélatine égouttée et bien mélanger.
- Ajoutez le coulis fraise/gélatine au coulis froid et mélangez pour que le mélange soit froid ou tiède.
- Réservez.
- Versez la crème bien froide dans le bol de votre robot et fouettez-la de manière à obtenir une chantilly bien ferme.
- Ajoutez le coulis de fraise délicatement à la chantilly et à l’aide d’une maryse, mélangez de manière à obtenir une mousse de fraise onctueuse.
- Équeutez une dizaine de fraises puis coupez-les en deux. Réservez.
- Versez la moitié de la mousse dans le cercle sur les biscuits.
- Versez les morceaux de fraises coupés et recouvrez-les avec le restant de la mousse.
- Laissez prendre soit 5 h au réfrigérateur ou bien une nuit.
- Retirez le cercle et décorez avec le restant des fraises à votre convenance.
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