Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous devez vous rappeler qu’il y a quelque temps je vous avez parlé d’un gâteau que j’avais réalisé pour un anniversaire.
Aujourd’hui je vous donne la recette ;).
Cet entremet se compose
- d’une dacquoise à la noix de coco
- d’un craquant crêpes dentelle/coco
- d’un insert mangue/passion
- d’une mousse coco
Cet entremet à l’avantage de paraître léger, je vous le conseillerai après un repas copieux.
Prévoyez de réaliser cet entremet minimum 48 heures avant le jour J.
J’ai utilisé le moule Elegenza de Silikomart, vous pourrez utiliser n’importe quel moule en silicone ou cercle de 18 à 20 cm de diamètre.
Ingrédient pour 6 personnes
Insert mangue passion
140 g de mangue
60 g de jus de fruit de la passion ( 4 ou 5 fruits)
20 g de Vitpris
40 g de sucre
Préparation
Épluchez et coupez votre mangue.
Mixez 140g de mangue afin d’obtenir une pulpe bien homogène.
Coupez vos fruits de la passion en 2 et passer la chair à travers une passoire afin de ne garder que le jus. Réservez.
Dans une petite casserole, faites chauffer la pulpe de mangue.
Mélangez le sucre et le Vitpris et ajoutez le à la pulpe de mangue en mélangeant rapidement avec un fouet.
Portez à ébullition sans cesser de remuer.
Retirez du feu et ajouter le jus de fruit de la passion.
Dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre recouvert de film étirable, coulez votre gelée et placez au congélateur.
La dacquoise noix de coco
50 g de sucre glace
20 g de poudre d’amande
20 g de noix de coco râpée
50 g de blanc d’oeuf
15 g de sucre
Préparation
Préchauffez votre four à 170°C
Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la noix de coco râpée.
Montez les blancs en neige et ajoutant le sucre au fur et a mesure.
Versez les poudres mélangée précédemment et mélanger à l’aide d’une maryse.
Versez le mélange obtenu dans une poche à douille et formez un disque de la taille de votre moule sur du papier cuisson.
Enfournez 15 minutes.
Le croustillant coco
45 g de crêpes dentelles
35 g de noix de coco râpée
80 g de chocolat blanc
30 g de crème liquide
Préparation
Faites fondre le chocolat blanc et en même temps portez la crème à ébullition.
Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger à l’aide d’une maryse.
Émiettez les crêpes dentelles et ajoutez les à la ganache au chocolat blanc.
Ajoutez la noix de coco râpée et mélanger rapidement toujours avec la maryse.
Étalez votre croustillant rapidement sur votre dacquoise coco et placer le tout au congélateur.
La mousse coco
400 g de crème de coco
10 g de gélatine
35 g de blanc d’oeuf
60 g de sucre
30 g d’eau
200 g de crème fleurette
Préparation
Mettez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Portez 100 g de crème de coco à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine égouttée puis mélanger.
Ajoutez les 300 g restant de crème de coco et mélanger de nouveau.
Préparez une meringue italienne.
Dans une autre casserole versez les 30 g d’eau et les 60 g de sucre et cuire le tout jusqu’à 120°C.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Une fois le sucre cuit, verser sur les blancs en neige tout en continuant à fouetter au fouet électrique pendant au moins 5 minutes.
Montez la crème fleurette en Chantilly.
Ajoutez la meringue italienne à la crème de coco et mélanger doucement avec un fouet.
Ajoutez la chantilly et mélanger doucement.
Montage
Versez la moitié de votre mousse coco dans votre moule.
Sortez l’insert congelé du congélateur et déposer le sur votre mousse.
Versez le restant de mousse coco sur l’insert.
Sortez du congélateur la dacquoise recouverte de croustillant et placer sur la mousse ( le croustillant doit être en contact avec la mousse.)
Appuyez légèrement sur votre dacquoise pour que la mousse remonte sur les côtés. Lissez et placez au congélateur une nuit.
Finition
Démoulez votre entremet et placez le sur le plat ou vous le servirez.
Vous pouvez faire le choix de le laisser tel quel ou alors de le saupoudrer de noix de coco râpée.
Pour cela laissez le décongeler 30 minutes à température ambiante et versez la noix de coco râpée.
Laissez décongeler (minimum 6 heures) au réfrigérateur.
Sortez 1 heure avant la dégustation.
Le journal d'une cuisinière 
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