Le courchevel

Venez découvrir ou re découvrir sur le Journal de la Cuisinière le classique Courchevel

Ah le Courchevel, encore un gâteau tombé en désuétude comme le Le Moka. Et de mon point de vu à tord, car si gourmand <3 Je ne saurai pas vous expliquez son origine mais vu son nom je suppose qu’il viendrai de la région de Courchevel 😛

Ce gâteau n’est pas compliqué, il s’agit de génoise imbibée de coulis de framboise garnie de crème mousseline le tout recouvert de crêpes. Bienvenue les calories :’). Prévoyez un peu de temps pour la réalisation.


Le courchevel

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 3 h 55 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte à crêpe

  • 250 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1/2 l de lait
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de beurre fondu

Pour la génoise

  • 1 oeuf entier + 2 blancs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 60 g de sucre
  • 1/2 cuillère à soupe de Maïzena
  • 1/2 cuillère à café de levure
  • 30 g de beurre fondu

Pour la crème

  • 500 g de framboises
  • 500 g de mascarpone
  • 150 g de lait concentré sucré
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1/2 cuillères à café d’extrait de vanille

Pour le montage

  • Réserver quelques framboises

Instructions
 

Pour les crêpes

  • Mélanger farine, oeufs, sucre vanillé, battre puis ajouter le lait petit à petit, puis le beurre fondu.
  • Réserver.

Pour la génoise

  • préchauffer le four à 170°C .
  • Mélanger la farine avec la Maïzena, la levure chimique et le zeste de citron.
  • Dans un saladier, battre au batteur électrique le jaune et les blancs avec le sucre pour que le mélange double de volume.
  • Ajouter en pluie et en continuant de faire tourner le batteur, le mélange farine-Maïzena à la préparation aux oeufs.
  • Ajouter le beurre fondu.
  • Battre un instant encore.
  • Beurrer et fariner un moule (qui servira au montage du gâteau ensuite).
  • Y verser la préparation et cuire pendant 15 minutes.
  • Surveiller que la génoise ne colore pas trop et pas trop rapidement.
  • Sortir du four. Démouler immédiatement et laisser refroidir.

Crème aux framboises

  • Dans un saladier mettre le mascarpone, lait concentré sucré, crème liquide, zeste de citron, extrait de vanille.
  • Battre jusqu’à l’obtention d’un appareil compact.
  • Ajouter les fruits rouges puis remuer délicatement. Réserver.

Pour le montage

  • Dans le moule à tarte utilisé pour la génoise, tapisser le fond de film fraîcheur pour faciliter le démoulage final.
  • Y disposer 4 crêpes.
  • Tapisser le fond de crème aux fruits rouges (la moitié de la crème).
  • Ajouter deux crêpes superposées pour réaliser un étage.
  • Verser le reste de la crème.
  • Ajouter la génoise par dessus.
  • Replier les 4 crêpes sur la génoise.
  • Recouvrir d’un film fraîcheur et laisser au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures minimum

Pour le démoulage

  • enlever le film fraîcheur, mettre un plat à dessert sur le moule et renverser. Ajouter les fruits rouges réservés pour la présentation.


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