Dacquoise au citron vert, coco et framboises

Difficulté

Note : 1.5 sur 5.

Découvrez ce délicieux dessert, léger et rafraîchissant. A la mousse aux douces saveurs acidulées.

Cet entremet trouvera merveilleusement sa place après un repas copieux par sa légèreté.

Il se compose d’une mousse au citron vert, parsemée de framboises entière et surmontée de deux dacquoises à la noix de coco.

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Ingrédients

Pour le sirop

50 g de sucre

2 CS de rhum ambré

70 ml d’eau

Pour la dacquoise à la noix de coco

70 g de noisettes

230 g de poudre d’amande

10 blancs d’oeufs

280 g de sucre

100 g de noix de coco râpée

Pour la mousse au citron vert

12 g de gélatine en feuille

400 g de crème liquide

70 g de citron jaune

250 g de jus de citron vert

100 g de sucre

Pour la garniture

300 g de framboises fraîches


Matériel nécessaire

1 poche à douille et 1 douille lisse

1 cercle pâtissier en inox

1 spatule

1 robot pâtissier ou 1 batteur


Préparation

Le sirop

Dissoudre le sucre dans l’eau puis ajouter le rhum.

Réservez.

La dacquoise

Préchauffez votre four à 180°C

Mixez la poudre d’amandes avec les noisettes afin d’obtenir une poudre avec quelques fins morceaux de noisettes. Réservez.

Montez les blancs d’oeufs en neige avec un peu de sucre en poudre.

Versez le reste du sucre dans les blancs lorsque ceux-ci sont bien fermes.

Ajoutez ensuite la poudre amandes/noisettes et mélanger délicatement avec une spatule souple.

Garnissez avec cette préparation une poche à douille avec une douille lisse et assez large.

Pochez votre préparation en « escargot » afin d’obtenir deux cercles ( pour ma part j’ai réalisé deux cercles de 25 cm et 6 petits disques pour un format individuel).

Saupoudrez de noix de coco râpée.

Enfournez pour 17 minutes.

Une fois cuits laissez les disques refroidir sur une grille.

La mousse au citron vert

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide le temps indiqué sur l’emballage.

Versez la crème liquide dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot et placez le tout au réfrigérateur.

Dans une petite casserole mélanger avec une spatule le jus de citron jaune et le sucre sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu.

Ajoutez la gélatine réhydratée, bien mélanger afin de la dissoudre puis ajoutez le jus de citron vert en fouettant à l’aide d’un fouet.

Laissez totalement refroidir cette préparation, sans que celle-ci ne se fige.

Une fois que celle-ci est refroidie, fouettez la crème jusqu’à ce que celle-ci ait doublé de volume.

Prélevez un tiers de la crème fouettée et la verser dans un grand saladier, puis versez le mélanger citron/gélatine dessus et fouetter vivement.

Incorporez ensuite le reste de crème fouettée puis mélanger délicatement à la spatule.

Montage

Déposez votre premier biscuit sur le plat ou vous servirez cet entremet.

Déposez le cercle en inox sur le premier biscuit et à l’aide d’un couteau enlevez le surplus de biscuit.

Renouvelez l’opération pour le second biscuit.

Avec un pinceau souple, imbibez le premier biscuit avec le sirop au rhum.

Etalez les trois quarts de mousse au citron sur le biscuit puis parsemez de framboises fraîches.

Imbibez le second biscuit de sirop et le déposer dans le cadre sur la mousse.

Placez l’entremet au congélateur 1 heure minimum, afin que la mousse puisse prendre.

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