Si vous appréciez les desserts légers et citronnés, ce dessert est pour vous !
Encore une fois, je suis passé à côté d’une tendance culinaire, le gâteau nuage, mieux vaut tard que jamais me diriez vous :).
Les gâteaux nuages sont tout simplement composé de biscuit génoise, d’une mousse légère au lemon curd (crème au citron que vous retrouvez sur les tartes au citron) puis le tout poché de meringue italienne .
Cette recette sera particulièrement appréciée après un repas assez copieux comme les diverses raclettes et tartiflettes qui pointent le bout de leurs nez 😛
Gâteau nuage au citron meringué
- Un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre
- Rhodoïd
- Poche à douille avec douille de votre choix
- Chalumeau
- Robot pâtissier
Pour le gâteau au citron
- 1 oeuf
- 65 g de sucre en poudre
- 45 g de crème liquide entière
- 60 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- zestes d’un citron
Pour le curd au critron
- 2 oeufs
- 30 g de beurre doux
- 70 g de sucre en poudre
- jus de 2 citrons
Pour la mousse au citron
- le curd au citron
- 200 g de crème liquide entière froide
- 1 feuille de gélatine
Pour la meringue Italienne
- 50 g blancs d’oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 37 g d’eau
Pour le biscuit
- Préchauffer le four à 180°c.
- Râper finement les zestes du citron.
- Dans un saladier, fouetter l’oeuf avec le sucre et les zestes de citron jusqu’à ce que l’ensemble commence à mousser.
- Ajouter le crème liquide, fouetter.
- Ajouter la farine, la levure chimique et fouetter à nouveau.
- Beurrer le cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et le poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Verser la préparation.
- Enfourner 12 minutes.
- Laisser refroidir le gâteau sans le démouler.
Pour le curd au citron
- Réhydrater la feuille de gélatine dans l’eau froide.
- Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur.
- Presser le jus des 2 citrons.
- Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.
- Ajouter le jus de citron et fouetter.
- Dans une casserole, à feu moyen, fondre le beurre puis ajouter le mélange précédent.
- Toujours à feu moyen, fouetter jusqu’à épaississement du curd au citron. Retirer du feu.
- Essorer la feuille de gélatine et l’incorporer dans la casserole.
- Laisser légèrement refroidir le curd, le temps de préparer la chantilly.
Pour la mousse au citron
- Sortir le bol du congélateur et monter la crème en chantilly.
- Incorporer délicatement avec une maryse le curd au citron dans la chantilly.
- Décercler le gâteau.
- Chemiser le cercle avec du rhodoïd.
- Mettre le gâteau sur le plat de service et remettre le cercle dessus.
- Verser la mousse au citron sur le gâteau et égaliser la surface avec une spatule.
- Réserver au réfrigérateur minimum 4 heures.
Meringue Italienne
- Dans une petite casserole, chauffer le sucre et l’eau à 118°C. Surveillez la température à l’aide d’un thermomètre à sonde.
- Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à fouetter au robot les blancs d’oeufs en mettant en marche progressivement et rapidement à vitesse la plus rapide. Les blancs ne doivent pas être montés mais simplement être mousseux.
- Verser le sirop en filet, sur le bord du bol, sans cesser de fouetter en vitesse toujours la plus rapide jusqu’à complet refroidissement de la meringue (compter 10 minutes).
- La meringue doit être ferme, brillante et on doit avoir le « bec d’oiseau ».
Pour le montage
- Retirer le cercle de rhodoïd.
- A l’aide d’une poche à douille et d’une douille étoile, pocher la meringue sur la mousse au citron.
- Terminer par un coup de chalumeau.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
Le journal d'une cuisinière 
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