Flan parisien de Jacques genin

Difficulté

Note : 2.5 sur 5.

J’ai beaucoup d’amateurs de flan autour de moi. J’essaie donc de trouver toujours la recette parfaite, et je dois dire que celle la me convient à merveille ! J’aime tester les recettes de grands chefs.

J’ai donc jeté mon dévolu sur la recette de Jacques Genin, grand chef chocolatier parisien qui fournis entre autres, les grands Hôtels tels que le Crillon, le Plazza Athéné.

J’aime quand le flan est épais et la pâte fine. Comme dans toute mes recettes, je vous propose de réaliser votre pâte brisée mais, vous pourrez utiliser une provenant du commerce.


Ingrédients pour un flan de 20 cm de diamètre

1 pâte brisée maison ou du commerce

200 ml de crème liquide entière

800 ml de lait entier

1 gousse de vanille

100 g de jaune d’oeuf

180 g de sucre en poudre

100 g de poudre à crème ou de Maïzena


Préparation

Commencez par foncez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre avec la pâte brisée et placez au congélateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Portez ensuite à ébullition la crème, le lait et la vanille

Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la poudre à crème ou Maïzena, continuez de fouetter.

Lorsque le lait arrive à ébullition, incorporez un peu de lait bouillant au mélange précédent tout en continuant de fouetter.

Ajoutez le reste du lait.

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe tout en fouettant en continu. Retirez du feu et laissez tiédir.

Une fois que la crème à refroidie, sortez la pâte du congélateur, puis, versez la crème.

Enfournez pour 1 heure de cuisson.

À la sortie du four, déposez délicatement le flan sur une grille sans le décercler. Une fois refroidi, placez le flan au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

À déguster bien frais.

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